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釀酒須知

日期:2016-06-30 10:00:47 來源: 瀏覽次數:0

                        釀酒要遵從掐頭去尾取中間

 

    釀酒要遵從“掐頭去尾取中間”

    釀酒工藝流程中,決定白酒口感的主要因素是釀酒材料以及水質的優良程度,而決定白酒品質的是釀酒中外部釀酒設備以及釀酒酒曲的選擇、糧食發酵以及白酒的蒸餾技術。

    釀酒行業中的老手藝人常說掐頭去尾取中間這句話,著重于釀酒中的蒸餾這一步,體現釀酒中的蒸餾工藝,目的是為了保證就得品質。

    那么我們為什么要這樣做呢?因為頭酒含有高濃度的甲醇、雜醇等,酒精含量高,用于飲用來說會有口干頭痛等癥狀,對身體非常不好。但是正因為頭酒中含醇類物質含量高,頭酒才夠香,暴辣味大,夠沖。

    酒身酒就是我們取中間,中間酒口感好,綿香爽口,是當鍋酒中品質最高的一部分。尾酒出現回甜,但雜味較大,因為酒尾中雜醇含量過高導致。

    釀酒過程中,頭酒與尾酒的存在不僅影響了酒的口感,更重要的是影響了酒的品質。我們在評價白酒時,不僅要品嘗它的口感,還要看是否上頭,頭痛,口干等。

   普及:甲醇、醛類、雜醇油是導致酒喝了口干頭痛的罪魁禍首,所以我們一定要把控好釀酒流程。

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